Boulettes de champignon

Voici la recette des boulettes champignon de Luc, dégustées lors de l'auberge espagnole 2018 :)

Pour environ 15 boulettes :

Ingrédients : 150g de champignons ; 1 oignon moyen ; 1 gousse d’ail ; 60g de noix de cajou ; 20 g de noix ; 20 g d’amandes ; 80 g de pain complet rassis émietté ; 1 càs de farine complète ; 1 càs de raz-el-hanout ; 1 œuf battu (ou 10 cl lait de riz avec 1 càs de vinaigre de cidre) ; 1 petit poignée de coriandre fraîche ; huile d’olive

Hachez finement les champignons, l’oignon et l’ail

Mixez les oléagineux (il doit rester des morceaux)

Faites dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive

Ajoutez les champignons et l’ail

Faites revenir 5 minutes

Dans un saladier, mélangez le pain, la farine, les épices et les oléagineux

Puis incorporez la préparation aux champignons, l’œuf (ou le lait de riz) et la coriandre hachée

Salez et mélangez bien

Laissez reposer une heure au frais

Formez à la main les boulettes de la taille d’une noix

Posez les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé

Badigeonnez les boulettes d’huile d’olive

Faites cuire au fou 20 minutes à 200°C (th 6-7)

… Pour un couscous boulettes végétarien

#végé