Boulettes de champignon
Voici la recette des boulettes champignon de Luc, dégustées lors de l'auberge espagnole 2018 :)
Pour environ 15 boulettes :
Ingrédients : 150g de champignons ; 1 oignon moyen ; 1 gousse d’ail ; 60g de noix de cajou ; 20 g de noix ; 20 g d’amandes ; 80 g de pain complet rassis émietté ; 1 càs de farine complète ; 1 càs de raz-el-hanout ; 1 œuf battu (ou 10 cl lait de riz avec 1 càs de vinaigre de cidre) ; 1 petit poignée de coriandre fraîche ; huile d’olive
Hachez finement les champignons, l’oignon et l’ail
Mixez les oléagineux (il doit rester des morceaux)
Faites dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive
Ajoutez les champignons et l’ail
Faites revenir 5 minutes
Dans un saladier, mélangez le pain, la farine, les épices et les oléagineux
Puis incorporez la préparation aux champignons, l’œuf (ou le lait de riz) et la coriandre hachée
Salez et mélangez bien
Laissez reposer une heure au frais
Formez à la main les boulettes de la taille d’une noix
Posez les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé
Badigeonnez les boulettes d’huile d’olive
Faites cuire au fou 20 minutes à 200°C (th 6-7)
… Pour un couscous boulettes végétarien
